問題分析：白灼油麥菜的關(guān)鍵步驟是調(diào)碗汁：碗中倒入蒸魚豉油多一些，再放美極鮮味汁、白胡椒粉、雞精、味精、白糖各適量，加開水稀釋一下，倒入碼好的油麥菜兩邊，再把洋蔥和紅椒碎碼放菜上，鍋中燒熱油，淋在上面即可。

問題分析：1、油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用；2、取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用；3、起油鍋，爆香一半蒜末；4、先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用；5、起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香；6、下入鯪魚翻炒；7、添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調(diào)味；8、調(diào)入適量水淀粉，煮開后澆在炒好的油麥菜上即可。