問題分析：食道癌病人的營養(yǎng)原則是高蛋白、高熱量、高維生素。具體來說，就是在原來平衡膳食的基礎(chǔ)上，每月增加富含蛋白質(zhì)的肉魚、蛋、奶、大豆制品3～5兩，適當(dāng)增加米面糧食等熱量類食物，新鮮的蔬菜水果，要注意食物的加工制備方法，凡經(jīng)口進食者，飲食一定要細軟。根據(jù)病情可采用軟食、半流質(zhì)、流質(zhì)、勻漿飲食及腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，這里特別推薦勻漿飲食，勻漿飲食就是把要進食的食物煮熟后，加水用食物料理機攪碎而成的流質(zhì)狀腸內(nèi)營養(yǎng)液，比普通的流質(zhì)如湯類更富有營養(yǎng)。當(dāng)然，勻漿飲食的營養(yǎng)價值的高低取決于配方，配方舉例見附注。 食道癌病人的飲食營養(yǎng)還需注意： ⑴出現(xiàn)梗噎感時，不要強行吞咽，否則會刺激局部腫瘤組織出血、擴散、轉(zhuǎn)移和疼痛、咽噎嚴(yán)重時，應(yīng)進食液體狀食物； ⑵進食溫度以溫食為好，過冷過熱均可對病變產(chǎn)生刺激，引起痙攣疼痛等反應(yīng)； ⑶不能吃辛、辣、臭腥等刺激性食物，因為這些食物同樣會引起食道痙攣，使病人產(chǎn)生不適； ⑷由于食物選擇的限制，可能會造成某些營養(yǎng)素的缺乏，應(yīng)在營養(yǎng)師或醫(yī)生的指導(dǎo)下，酌情使用一些營養(yǎng)素（如維生素等）補充劑。