問題分析：生素B1是人體必需的營養(yǎng)素，由于人體本身不能合成，必須每天從食物中補充。不同食物中維生素B1的含量不同，每100 g食物中所含維生素B1的毫克數(shù)，如下：精白粉0.06，標(biāo)準(zhǔn)粉0.46，黃豆0.79，綠豆0.53，豆?jié){0.03，秈米0.34，粳米0.13，高梁米0.26，大蔥0.08，白蘿卜0.02，大白菜0.02，芹菜0.03，辣椒0.04，山楂0.02，棗0.06，荔枝0.02，核桃0.17，板栗0.24，牛肉0.07，牛肝0.39，豬肉0.53，豬肝0.40鯽魚0.06，雞蛋0.16，鴨蛋0.15。酵母中含維生素B1最多。其它食物中雖普遍含維生素B1，但含量都不高，其中五谷類含量較高，核果和蛋類的含量也較多。而蔬菜及水果的維生素B1含量都很少。

問題分析： 維生素B1缺乏,主要引起糖代謝障礙,能量生成不足,導(dǎo)致血中丙酮酸和乳酸堆積,使主要由葡萄糖供能的神經(jīng),心臟,腦組織結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變,出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀和體征,血中丙酮酸和乳酸濃度增高,可引起周圍小動脈擴張,舒張壓下降,脈壓差增大,靜脈回流量增多,加重心臟負擔(dān).維生素Bl廣泛存在于天然食物中,其含量隨食物種類不同而不同,同時還受到加工,烹調(diào)的影響,所以要注意以下幾點：1,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),加工越細的米面,維生素Bl含量越少.所以在不影響食欲的前提下,要做到粗細搭配,多吃各種豆類等雜糧,比如小米,綠豆等食物中,都含有豐富的維生素Bl,還應(yīng)適當(dāng)增加膳食中肉類的比例.2,改進烹調(diào)方法,要提高食物中維生素B1的利用率和保存率.如撈飯的方法不好,要提倡不棄汁的蒸飯方法.由于面粉中的維生案Bl在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定,而在堿性環(huán)境中容易被破壞,所以發(fā)面不宜加堿,應(yīng)提倡使用鮮酵母發(fā)面.煮面條時,要喝些湯,充分利用面湯中的營養(yǎng)素.