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怎樣腌制醬黃瓜

已回復(fù)
性別:女 年齡:32歲

病情描述:

晚餐總喜歡吃些醬菜,特別愛吃醬黃瓜,最近看電視好像說這一類醬菜盡量要少吃,專家談?wù)動(dòng)^點(diǎn)好嗎。

王亮
王亮 職稱:副主任醫(yī)師
鄭州大學(xué)三附院 小兒康復(fù)科
向他提問已幫助用戶:59        評(píng)價(jià):0

問題分析:醬菜中有乳酸菌等有益健康的物質(zhì),還具有特殊香味且便于貯存,是秋冬季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌,這對(duì)中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。但在發(fā)酵時(shí).蔬菜中的硝酸鹽在微生物及硝酸鹽還原酶的作用下.會(huì)轉(zhuǎn)化為毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。因此,醬菜可以吃,但應(yīng)該少量食用。在人體內(nèi)會(huì)形成亞硝胺,是一種致癌的物質(zhì),因此還是少吃的好,當(dāng)個(gè)開胃菜就可以了。如果喜歡吃辣,可以多放辣椒,喜歡吃糖,就多放糖。還是建議在腌制的時(shí)候盡量少放糖和辣椒,甜食和辣食吃多了對(duì)身體不好,盡量清淡一些

2014-11-11
韓玲
韓玲 職稱:主任醫(yī)師
安貞醫(yī)院 小兒心內(nèi)科
向他提問已幫助用戶:53        評(píng)價(jià):0

問題分析:醬菜里面的亞硝酸鹽一方面可以致癌,導(dǎo)致癌癥,還可以誘發(fā)高血壓等疾病,現(xiàn)在提倡的是少鹽多醋的健康生活方式,所以醬菜可以適當(dāng)吃一點(diǎn),不要多吃,而是要適當(dāng)?shù)某?,要把握量,腌制的食品含有氬硝酸鹽,食用過多會(huì)增加致癌的機(jī)率.而且該類食品沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,被營(yíng)養(yǎng)界稱為"垃圾食品".建議大家適量而止.不是說偶爾吃一次腌制黃瓜就有這樣的危險(xiǎn),是因?yàn)檫@個(gè)亞硝酸鹽長(zhǎng)期食用會(huì)在身體積累,從而對(duì)人體不利,建議還是多吃食用新鮮的蔬菜為好。

2014-11-11
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