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問題分析：五彩蝦絲 新鮮小蝦（河蝦,海蝦皆可）剝殼,洗凈后用干毛巾吸干,入食品粉碎機,加雞蛋清,鹽,味精,絞成細茸狀.將蝦茸放入空塑料袋中,袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞.鍋內(nèi)放油燒至120℃,將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋,經(jīng)加熱定型成蝦絲,撈出浸入涼水中漂清,剪成10厘米長.鍋內(nèi)留少許油燒熱,煸香蔥姜,放入四絲（香菇絲,胡蘿卜絲,青椒絲,熟茭白絲）煸炒后,烹黃酒,加鹽,鮮湯和味精,勾芡后淋些熱油起鍋即成.
2015-01-25
問題分析：家庭風味蝦仁菜譜 1,翡翠蝦仁 蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入鹽,味精,蛋清,胡椒粉,淀粉上漿.將黃瓜縱剖四開,去籽切成菱形小丁.鹽,味精,料酒,水淀粉,湯成汁.鍋上火入油,6成熱時下入蝦仁炒散,熟后下入黃瓜丁,潑入做好的汁,翻勻出鍋即成. 特點：此菜白云翠綠相間,口感滑嫩咸鮮. 2,芝麻蝦球 將蝦仁洗凈瀝干,與肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗里加入鹽,雞蛋清,蔥末,順一個方向攪拌均勻.將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球.把蝦球放入裝有芝麻的盆里,逐個滾沾上芝麻.炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至五成熟時,將蝦球逐個放入油鍋里,炸至蝦球浮起,芝麻不再發(fā)出響聲時,撈出瀝油后裝盤即可. 特點：蝦球鮮嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳.
2015-01-25
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