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葡萄糖內(nèi)脂

已回復(fù)
性別:女 年齡:30歲

病情描述:

現(xiàn)在市面上有一種用“葡萄糖酸內(nèi)脂”點做的豆腐,據(jù)說“葡萄糖酸內(nèi)脂”與傳統(tǒng)點做豆腐的鹵水等原料相比對身體無副作用,是這樣嗎?

張敬超
張敬超 職稱:住院醫(yī)師
滄州市二醫(yī)院 功能檢查科
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問題分析:葡萄糖內(nèi)脂,用它點出的豆腐更加細嫩,味道和營養(yǎng)價值也更高,大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點成的。葡萄糖內(nèi)脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑,是一種多功能食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,葡萄糖內(nèi)脂在食品工業(yè)中應(yīng)用日益增廣,概括起來主要有以下幾個方面:一、用作豆腐凝固劑采用葡萄糖內(nèi)脂作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐,豆腐質(zhì)地潔白細嫩,無用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無蛋白質(zhì)流失,出豆腐率高,且使用方便。鑒于GDL單獨使用時,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3~2:3配比混合使用,其用量為干豆重的2.5%,溫度控制4℃左右時效果很好。二、作為奶類膠凝劑主要用于生產(chǎn)酸奶或奶酪,在工業(yè)使用中,用葡萄糖內(nèi)脂酸化形成牛乳的凝膠強度是發(fā)酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH,而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結(jié)構(gòu)。三、作為品質(zhì)改良劑將葡萄糖內(nèi)脂用于午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發(fā)色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時GDL還具有乳化作用,防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質(zhì),其最大用量為0.3%。四、作為酸化劑葡萄糖內(nèi)脂可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中,是復(fù)合膨松劑中的主要酸性物質(zhì),能緩慢產(chǎn)生碳酸氣,可以生產(chǎn)別具風(fēng)味的糕點。葡萄糖內(nèi)脂僅限于用來做豆腐和豆腐腦的時候無毒,市面上見的內(nèi)脂豆腐和部分豆腐腦都是拿它做的,但大多數(shù)豆腐還是用鹵水做的。它和鹵水一樣,在做豆腐以前都有毒性,但在加入豆?jié){以后已經(jīng)和豆?jié){反應(yīng)充分了,用里面的氯元素將豆?jié){里的蛋白質(zhì)置換出來,就變的無毒了。

2015-06-23
李冀
李冀 職稱:副主任醫(yī)師
唐山市第二醫(yī)院 急診科
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問題分析:葡萄糖內(nèi)脂,原料葡萄糖酸鈣先用硫酸進行水解,得葡萄糖酸溶液。經(jīng)過濾去除硫酸鈣沉淀,再用氫氧化鋇及草酸精制溶液,并沉降分離,去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通過離子交換樹脂,進一步凈化葡萄糖酸溶液。將溶液濃縮至80%-85%濃度,加入葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯晶種,繼續(xù)濃縮并結(jié)晶,經(jīng)離心分離、水洗、干燥得成品。以葡萄糖為原料生產(chǎn)內(nèi)酯。主要在混凝土外加劑里用,再就是做葡萄糖酸內(nèi)酯(需要殘?zhí)呛芷渌南衿咸烟撬徕c粉劑的用途,在電鍍、食品添加劑、水處理劑方面,估計水處理劑要求品質(zhì)第一點,可以用,電鍍,食品添加劑難說能不能用。葡萄糖醛酸內(nèi)酯與肝臟及腸內(nèi)毒物結(jié)合變?yōu)闊o毒的結(jié)合物而排出,起解毒作用,并可阻止糖原分解,肝糖原增加,脂肪貯量減少.用于肝炎,肝硬化,食物及藥物中毒.葡醛酸鈉。用于急慢性肝炎和肝硬化的輔助治療.對食物或藥物中毒時的保肝及解毒有輔助作用.

2015-06-23
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葡萄糖內(nèi)脂
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